湖南中式面点师职业资格考试内容是什么

2023年8月24日10:28:46 发表评论

参加中式面点师证的考生们,可以先了解清楚这个证书都是怎么样考核的,让自己在考试前做好知识储备,请随小编一起来了解关于中式面点师职业资格考试内容。

  中式面点如何分类

按原料分类

这种分类方法是按形成面点品种的主要原料来分,一般可分为麦类面粉制品、米类及米粉制品、杂粮和淀粉类制品和其他原料制品。

按熟制方法分类

这种分类方法是按熟制方法来分,一般可分为煮、蒸、炸、煎、烘、烤、烙、炒等多类,常常用于菜单中面点的分类。

按形态分类

这种分类方法是按照点心的基本形态进行分类,一般可分为糕、饼、团、饺、粽、馄饨、烧卖、汤圆等。

按馅心分类 这种分类方法通常按制作馅心的原料的自然属性分类,一般分为荤馅类、素馅类、荤素馅类三大类,每类中还可分成生拌馅、熟制馅等。

按口味分类

这种分类方法是根据面点的不同口味,一般可分为原味、甜味、咸味和复合味四种。

按地方特色分类

这种分类方法是根据地方特色对面点进行分类。我国面点根据地理区域和饮食文化,大致可以分为“南味”和“北味”两大风味,南味的主要代表为“广式面点”“苏式面点”,北味的主要代表为“京式面点”。

  中式面点师职业考试情况

理论知识考试在标准教室里进行,采用笔试方式,满分为100分,60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。

技能操作考核采用现场实际操作方式进行,技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全,卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。

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