三级公共营养师技能操作
1.使用称重记账法进行食物摄取量调查时，调查中应注意的问题，错误的是（）？A
A.油、盐、酱、醋等调味品可以不用登记
B.对象的选择和样本量大小应具有足够的代表性
C.如称量不到可食部净重，计算食物营养成分可按照市品计算
D.调查期间不要忽视三餐之外的各种小杂粮和零食的登记
2.皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。上臂肱三头肌皮褶厚度测量时应注意事项错误的是（）。A
A.皮肤与皮下组织一起夹提起来时应把肌肉夹提住
B.调查前应进行相关的培训是为了避免测量者之间的误差
C.把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉夹提住
D.皮褶厚度计装入皮褶厚度计盒并放入仪器箱中保存
3.进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，可预防家庭食品容器和包装材料污染的方法不正确的是（）？A
A.塑料容器耐用，可以长期存放油脂等食品
B.禁止用非食品容器和包装材料包装和储存食品
C.不宜使用不完整或破损的容器
D.金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品
4.进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，可进行食物的安全贮存的方法不包括（）？C
A.腌渍
B.加热冷藏
C.巴氏消毒法
D.酸发酵
5.已知某男性每天需要蛋白质73g，脂肪54g；碳水化合物292.5g。若一日内的主食为馒头、小米粥，小米提供碳水化合物8.4g/100g，馒头提供碳水化合物44.2g/100g，小米和馒头分别提供20%和80%的碳水化合物，全天主食数量的计算，正确的是（）。A
A.小米696g
B.馒头492g
C.小米661g
D.馒头550g
6.某企业新提取一种蛋白质，为了解蛋白质的营养价值，企业委托某科研单位采用动物实验法进行评价。科研单位严格按照实验操作的规定，选用10只断乳大鼠喂食含有该蛋白质的饲料。连续喂养28天后，记录大鼠平均每只增长体重54g，每只大鼠摄入蛋白质总量为31g。根据以上资料可用（）方法评价蛋白质的营养价值。D
A.生物价
B.氨基酸评分
C.净利用率
D.蛋白质的功效比值
7.某企业新提取一种蛋白质，为了解蛋白质的营养价值，企业委托某科研单位采用动物实验法进行评价。科研单位严格按照实验操作的规定，选用10只断乳大鼠喂食含有该蛋白质的饲料。连续喂养28天后，记录大鼠平均每只增长体重54g，每只大鼠摄入蛋白质总量为31g。根据实验结果，计算蛋白质的功效比值（）。B
A.无法计算
B.1.74
C.30
D.57
8.随着国家健康营养教育政策的下移，社区营养教育及干预措施越来越重视。社区营养干预的注意事项，描述错误的是（）。D
A.随访的期限，应该以出现某种可测量的结果为期限
B.要符合《赫尔辛基宣言》中的相关伦理问题
C.干预的目标要明确，措施要具体，可操作性强
D.干预效果的评价指标应客观、特异、易观察且最好能定性观察
9.营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查。（1）食物摄入量记录汇总（重量均为可食部重量）：早餐，粳米380g，小麦粉150g，鲜牛奶1320g。午餐，粳米940g，肥瘦猪肉320g，小白菜1000g，豆油100g。晚餐，小麦粉510g，小白菜1640g，肥瘦猪肉472g，豆油98g。（2）居民基本情况和用餐登记如下：王成76岁，女性，三日均在家就餐。李鹏42岁，男性，三日的早餐和第二天午餐均未用餐。王宝亮39岁，男性，第一日午餐未用餐，第二日早餐和午餐未用餐，第三日晚餐未用餐。三位居民的三餐餐次比均为20%、40%、40%。该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数）（）B
A.无法计算
B.6.6
C.4.3
D.8.2
10.营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查。（1）食物摄入量记录汇总（重量均为可食部重量）：早餐，粳米380g，小麦粉150g，鲜牛奶1320g。午餐，粳米940g，肥瘦猪肉320g，小白菜1000g，豆油100g。晚餐，小麦粉510g，小白菜1640g，肥瘦猪肉472g，豆油98g。（2）居民基本情况和用餐登记如下：王成76岁，女性，三日均在家就餐。李鹏42岁，男性，三日的早餐和第二天午餐均未用餐。王宝亮39岁，男性，第一日午餐未用餐，第二日早餐和午餐未用餐，第三日晚餐未用餐。三位居民的三餐餐次比均为20%、40%、40%。平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数）（）A
A.粳米200g
B.豆油40g
C.肥瘦猪肉140g
D.鲜牛奶150g
11.营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查。经计算，平均每人每日各种食物的摄入量分别为：粳米200g，小麦粉100g，鲜牛奶200g，肥瘦猪肉120g，小白菜400g，豆油30g。平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量，正确的是（）（计算结果保留一位小数）（食物成分表，以每100g可食部分计，粳米含蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g。小麦粉含蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g。鲜牛奶含蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g。肥瘦猪肉含蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水化合物2.4g。小白菜含蛋白质1.5g，脂肪0.3g，碳水化合物2.7g。豆油含蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g。）（）B
A.蛋白质52.2g
B.脂肪84.7g
C.碳水化合物148.9g
D.无法计算
12.营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查。平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为54.4g、84.7g、248.9g。那么蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例，正确的是（）。C
A.无法计算
B.碳水化合物55.4%
C.蛋白质11.0%
D.脂肪33.6%
13.血浆及白细胞中维生素C含量测定，描述错误的是（）。B
A.白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平
B.对了解机体维生素C储存状况及缺乏情况的晚期诊断具有参考价值
C.血浆维生素C含量测定反映近期维生素C的摄入情况
D.白细胞中维生素C含量≤2μg/（108细胞）为缺乏
14.2013年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右达到高峰，直至次日凌晨7时才没有新的病例出现，发病人数达120人。患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1~3次，继之发生频繁的腹泻，多在1~8次，个别患者一昼夜达32次，大便为水样，伴有粘液，半数病人发烧，体温在37~39℃之间，全部患者当日早中晚三餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者则无一人发病，全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜或炖黄鱼，仅吃稀饭与馒头者未发病。试判断最有可能是（）食物中毒。C
A.葡萄球菌食物中毒
B.沙门氏菌食物中毒
C.副溶血性孤菌食物中毒
D.亚硝酸盐食物中毒
15.2013年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右达到高峰，直至次日凌晨7时才没有新的病例出现，发病人数达120人。患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1~3次，继之发生频繁的腹泻，多在1~8次，个别患者一昼夜达32次，大便为水样，伴有粘液，半数病人发烧，体温在37~39℃之间，全部患者当日早中晚三餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者则无一人发病，全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜或炖黄鱼，仅吃稀饭与馒头者未发病。试判断最有可能是副溶血性孤菌食物中毒，判断依据错误的是（）？C
A.中毒表现主要为急性胃肠炎症状
B.中毒食品是咸黄瓜或炖黄鱼
C.副溶血性孤菌食物中毒多发生于9~12月
D.潜伏期11-18h
16.2013年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右达到高峰，直至次日凌晨7时才没有新的病例出现，发病人数达120人。患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1~3次，继之发生频繁的腹泻，多在1~8次，个别患者一昼夜达32次，大便为水样，伴有粘液，半数病人发烧，体温在37~39℃之间，全部患者当日早中晚三餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者则无一人发病，全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜或炖黄鱼，仅吃稀饭与馒头者未发病。试判断最有可能是副溶血性孤菌食物中毒，引起食物中毒的可能途径不包括（）？B
A.海产品未烧熟煮透
B.人与人之间传播
C.熟食品被交叉污染或再污染
D.被污染的食物在较高温度下存放且食前加热不彻底
17.2013年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右达到高峰，直至次日凌晨7时才没有新的病例出现，发病人数达120人。患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1~3次，继之发生频繁的腹泻，多在1~8次，个别患者一昼夜达32次，大便为水样，伴有粘液，半数病人发烧，体温在37~39℃之间，全部患者当日早中晚三餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者则无一人发病，全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜或炖黄鱼，仅吃稀饭与馒头者未发病。试判断最有可能是副溶血性孤菌食物中毒，防止该类食品污染的措施是（）？A
A.烹制好的海产品常温保存
B.少吃或不吃生的、未煮熟的海产品
C.烹调或调制海产品时加适量食醋
D.低温储藏
18.老李，68岁，每天需要摄入钙1000mg。老李每天喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。查《食物成分表》牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%。请问还需要从其它食物中补充（）mg钙才能满足其机体需要？B
A.259
B.438
C.562
D.625
19.已知某巧克力每100g的能量为586kcal，蛋白质含量为4.3g，铁含量为1.7mg，请按照成年女子轻体力活动所需能量计算蛋白质和铁的营养质量指数，对该巧克力的评价，正确的是（）。B
A.蛋白质营养质量指数小于1，属于质量合格食物
B.INQ均小于1，说明营养价值不高
C.蛋白质营养质量指数大于1，属于质量合格食物
D.铁营养质量指数小于1，属于质量合格食物
20.在营养调查中，关于开放式问题的特点，描述错误的是（）。A
A.对回答者要求低，省时
B.被调查对象可以自由发挥
C.回答率低和统计分析困难
D.收集的资料丰富生动
21.在营养调查中，关于封闭式问题的特点，描述错误的是（）。D
A.回答容易且省时
B.有时不能得到全部答案
C.便于统计分析
D.被调查对象可以自由发挥
22.某营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知轻体力、中体力和重体力劳动者人群每天摄入能量分别为2250kcal、2600kcal、3000kcal，三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%。标准人为（）。B
A.18~49岁从事中体力劳动男性为标准人
B.18~49岁从事轻体力劳动男性为标准人
C.18~49岁从事重体力劳动男性为标准人
D.无法设定
23.某营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知轻体力、中体力和重体力劳动者人群每天摄入能量分别为2250kcal、2600kcal、3000kcal，三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%。各人群的标准人系数，正确的是（）。B
A.轻体力劳动者的标准人系数为1.2
B.中体力劳动者的标准人系数为1.2
C.重体力劳动者的标准人系数为1.5
D.重体力劳动者的标准人系数为1
24.某营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知轻体力、中体力和重体力劳动者人群每天摄入能量分别为2250kcal、2600kcal、3000kcal，三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%。该群体的混合系数，正确的是（）。D
A.1.0
B.1.8
C.1.6
D.1.14
25.除了上臂围测量，从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处需要做标记外，（）测量也需要在此处做标记。A
A.肱三头肌皮褶厚度
B.肱二头肌皮褶厚度
C.肩胛下角皮褶厚度
D.胸围
26.居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询菌落总数、cfu，描述错误的是（）。B
A.菌落总数通常以菌落形成单位cfu表示
B.被粪便污染的程度
C.食品清洁状态的标志
D.预测食品的耐保藏性
27.居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询大肠菌群、MPN，描述错误的是（）。B
A.大肠菌群只存在于人和温血动物的肠道内
B.食品清洁状态的标志
C.作为食品受到粪便污染的标志
D.肠道致病菌污染食品的指示菌
28.儿童食谱编制原则和方法，描述错误的（）。B
A.食物的搭配要合理，品种丰富多样化，注意主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配
B.膳食制度要合理，学龄前儿童吃好三餐即可
C..满足儿童膳食营养需要，各营养素之间的比例要适宜
D.注意制作和烹调方法，适合学龄前儿童特点，少油少盐少糖
29.关于食物GI的评价，正确的是（）？A
A.小于55的为低GI食物
B.大于75为高GI食物
C.小于10的为低GI食物
D.10～20的为中GI食物
30.关于高GI食物和低GI食物的特点，错误的是（）？D
A.GI高的食物或膳食，进入胃肠后消化快、吸收完全
B.GI高的食物，引起的血糖波动大
C.GI低的食物，引起的血糖波动小
D.GI低的食物或膳食，进入胃肠后消化快、吸收完全
31.下列食物属于低GI食物的是（）。B
A.大米粥
B.杂粮饭
C.白米饭
D.米糕
32.案例描述：某机关单位有四个部门，40岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，经调查40岁以上人群患有高脂血症的情况统计如下：A部门，年平均人数4532人，高脂血症发病人数546人，高脂血症患病人数1873人。B部门，年平均人数3981人，高脂血症发病人数432人，高脂血症患病人数1542人。C部门，年平均人数4754人，高脂血症发病人数243人，高脂血症患病人数1543人。D部门，年平均人数4341人，高脂血症发病人数213人，高脂血症患病人数1569人。高脂血症发病总人数为1434人，高脂血症患病总人数6527人。该机关单位的男女相对比为（）。A
A.0.83
B.0.55
C.0.45
D.0.62
33.案例描述：某机关单位有四个部门，40岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，经调查40岁以上人群患有高脂血症的情况统计如下：A部门，年平均人数4532人，高脂血症发病人数546人，高脂血症患病人数1873人。B部门，年平均人数3981人，高脂血症发病人数432人，高脂血症患病人数1542人。C部门，年平均人数4754人，高脂血症发病人数243人，高脂血症患病人数1543人。D部门，年平均人数4341人，高脂血症发病人数213人，高脂血症患病人数1569人。高脂血症发病总人数为1434人，高脂血症患病总人数6527人。该机关单位的男女性别构成比是（）。C
A.83.0%，17%
B.13.3%，86.7%
C.54.57%，45.43%
D.24.6%，75.4%
34.案例描述：某机关单位有四个部门，40岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，经调查40岁以上人群患有高脂血症的情况统计如下：A部门，年平均人数4532人，高脂血症发病人数546人，高脂血症患病人数1873人。B部门，年平均人数3981人，高脂血症发病人数432人，高脂血症患病人数1542人。C部门，年平均人数4754人，高脂血症发病人数243人，高脂血症患病人数1543人。D部门，年平均人数4341人，高脂血症发病人数213人，高脂血症患病人数1569人。高脂血症发病总人数为1434人，高脂血症患病总人数6527人。A、B两部门的高脂血症发病率（）。D
A.12.05%，5.1%
B.5.1%，10.85%
C.5.1%，4.9%
D.12.05%，10.85%
35.案例描述：某机关单位有四个部门，40岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，经调查40岁以上人群患有高脂血症的情况统计如下：A部门，年平均人数4532人，高脂血症发病人数546人，高脂血症患病人数1873人。B部门，年平均人数3981人，高脂血症发病人数432人，高脂血症患病人数1542人。C部门，年平均人数4754人，高脂血症发病人数243人，高脂血症患病人数1543人。D部门，年平均人数4341人，高脂血症发病人数213人，高脂血症患病人数1569人。高脂血症发病总人数为1434人，高脂血症患病总人数6527人。C、D两部门的高脂血症患病率（）。B
A.12.05%，10.85%
B.32.46%，36.14%
C.32.46%，38.73%
D.41.33%，32.46%
36.一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调査发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g,色拉油35g，豆油30g。计算该女性摄入的大米中蛋白质、碳水化合物、钙和维生素A的实际摄取量。（查询食物成分表，100g大米所含的能量为346kcal，蛋白质7.9g、脂肪0.9g、碳水化合物77.2g、钙8g、维生素A和维生素C均为0）。（）A
A.54.5，532.7，55.2，0
B.532.7，0，54.5，55.2
C.54.5，55.2，532.7，0
D.54.5，55.2，0，532.7
37.一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调査发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油30g。经计算三日实际摄入的总能量为4786kcal，蛋白质197g，脂肪111g，碳水化合物770g，钙1128mg，维生素A3227μgRAE，维生素C468mg。计算该女性膳食组成中能量和蛋白质的每日平均需要量（）。B
A.1075kcal，66g
B.1595kcal，66g
C.1595kcal，376g
D.1075kcal，376g
38.一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调査发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油30g。计算该女性膳食维生素A的来源。（100g大米所含的维生素A为0μgRAE，100g瘦猪肉所含的维生素A为22μgRAE，100g鳊鱼所含的维生素A为14μgRAE，100g面粉所含的维生素A为0μgRAE，100g鸡蛋所含的维生素A为97μgRAE，100g豆腐所含的维生素A为Tr，100g西红柿所含的维生素A为31μgRAE，100g菠菜所含的维生素A为243μgRAE，100g色拉油所含的维生素A为0μgRAE，100g豆油所含的维生素A为0μgRAE）（）C
A.2.1，97.9
B.15.2，84.8
C.3.9，96.1
D.96.1，3.9
39.一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，轻体力活动，膳食问卷调査发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油30g。经计算三日实际摄入的总能量为4786kcal，蛋白质197g，脂肪111g，碳水化合物770g，钙1128mg，维生素A3227μgRAE，维生素C468mg。指出其膳食组成存在的不合理之处（）。D
A.能量摄入不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素A摄入不足
D.能量、钙摄入不足
40.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体温测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A
A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm
41.某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调査，在此过程中，需要采集被调査者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在（）。A
A.4℃冰箱中
B.-20℃冰箱中
C.-40℃冰柜中
D.-80℃冰柜中
42.情景描述：李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水,这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可”。李大姐烹调过程中存在的错误和误区，不包括（）。D
A.炒菜的油温过高
B.炒青菜加食用碱
C.青菜先切后泡，而且泡了半小时
D.吃盐多不健康
43.情景描述：李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水,这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可”。正确烹调绿叶蔬菜，不正确的操作是（）。A
A.浸泡时间长一些
B.先洗后切
C.旺火急炒
D.避免用碱
44.为4个月婴儿的乳母（轻体力活动）编制的一日食谱为早餐：肉包子（面粉50g，猪肉25g，油菜少许），红薯稀饭（大米25g，红薯25g），拌黄瓜（黄瓜100g），煮鸡蛋（鸡蛋50g），大豆油5g。加餐：酸奶200g，苹果（苹果200g）。午餐：米饭（大米100g），油菜猪肝汤（油菜100g，猪肝20g），丝瓜炒牛肉（丝瓜100g，牛肉50g），大豆油10g。加餐：橘子（橘子150g），奶酪15g。晚餐：玉米面馒头（面粉50g,玉米面30g），蒸红薯（红薯50g），香菇炖鸡汤（鸡肉50g，干香菇适量），彩椒炒千张（彩椒150g，千张50g）。加餐：牛奶煮麦片（牛奶250g，麦片15g），大豆油10g。该食谱膳食结构（）C
A.食物种类不够多样化
B.食物量不足
C.食物种类齐全，数量充足
D.食物种类多样化，但数量不足
45.常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g蛋白质，动物所能增加的体重是0.3g。使用的是（）评价方法。A
A.蛋白质的功效比值
B.氨基酸评分
C.生物价
D.蛋白质净利用率
46.情景描述：贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的问题。造成贫血的原因不包括（）。C
A.需要量增加
B.铁摄入不足
C.促进铁吸收的食物摄入过多
D.生物利用率低
47.情景描述：贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的问题。我国儿童、孕妇乳母、老年人普遍存缺铁性贫血，需要釆取防治措施才能改善这种现状，描述错误的是（）。C
A.多吃含铁丰富的食物和新鲜蔬菜水果
B.食用铁强化食品
C.减少维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12等营养素摄入量
D.做好营养教育，均衡膳食
48.张某领6岁的儿子到儿童保健门诊述说其儿子最近情绪不好，体重下降，有时腹泻，希望知道孩子究竟得了什么病。医生首先了解其一般情况，询问了膳食情况和其健康状况，并做了相关体格检查后初步判定为轻度蛋白质-能量营养不良。然后建议其进行一系列实验室检测，最后确诊为轻度蛋白质-能量营养不良。可以对蛋白质-能量营养不良作岀判断的指标不包括（）。A
A.血清白蛋白、前白蛋白、血红蛋白浓度等实验室检验指标上升
B.体格测量发现体重不足，消瘦
C.膳食摄入不足
D.精神萎靡，凹陷型水肿
49.张某领6岁的儿子到儿童保健门诊述说其儿子最近情绪不好，体重下降，有时腹泻，希望知道孩子究竟得了什么病。医生首先了解其一般情况，询问了膳食情况和其健康状况，并做了相关体格检查后初步判定为轻度蛋白质-能量营养不良。然后建议其进行一系列实验室检测，最后确诊为轻度蛋白质-能量营养不良。应建议患者做实验室指标检查不包括（）？D
A.血浆视黄醇结合蛋白
B.血清白蛋白
C.血红蛋白浓度
D.癌胚抗原
50.导居民对蔬菜进行合理烹饪，合理烹饪蔬菜的要点不包括（）。A
A.先切后洗
B.用淀粉和鸡蛋上浆挂糊
C.急火快炒
D.油盐糖使用应限量
51.现有一市售某种饼干的营养标签为：每100g平均含能量466kcal，蛋白质8.3g，脂肪17g，碳水化合物70g，钙365mg。该饼干的能量密度为（）。（提示：18~49岁轻体力男性DRIs能量为2250kcal，脂肪和碳水化合物供能比分别以28%、60%计算）B
A.0.26
B.0.21
C.0.18
D.0.24
52.现有一市售某种饼干的营养标签为：每100g平均含能量466kcal，蛋白质8.3g，脂肪17g，碳水化合物70g，钙365mg。对该饼干营养评价的结果为（）。（提示：18~49岁轻体力男性DRIs能量为2250kcal，脂肪和碳水化合物供能比分别以28%、60%计算）C
A.低能量食物
B.能量合适
C.高能量食物
D.无法评价
53.现有一市售某种饼干的营养标签为：每100g平均含能量466kcal，蛋白质8.3g，脂肪17g，碳水化合物70g，钙365mg。其营养质量指数为（）和评价。（提示：18~49岁轻体力男性DRIs能量为2250kcal，脂肪和碳水化合物供能比分别以28%、60%计算）D
A.脂肪INQ为1.3，饼干营养质量高
B.蛋白质INQ为0.7，饼干营养质量高
C.碳水化合物INQ为1.2，饼干营养质量低
D.钙INQ为2.2，饼干营养质量高
54.这是一张社区营养调查问卷的部分问题：（1）姓名、年龄、身高、体重、血型、职业。（2）请问您的BMI是多少？（3）请问您是否有慢性病？1)是，2)否。（4）您从来都不喝酒对吗？1)是，2)否。（5）您每天都吃鸡蛋吗？1)是，2)否。（6）您认为高脂饮食能引起直肠癌吗？1)很不同意，2)不同意，3)不能决定，4)同意，5）很同意。（7）您每日摄入盐是多少？1)5g，2)6g，3)7g，4)8g。以上问题中，不属于数值变量资料的是（）。C
A.年龄
B.身高
C.血型
D.体重
55.这是一张社区营养调查问卷的部分问题：（1）姓名、年龄、身高、体重、血型、职业。（2）请问您的BMI是多少？（3）请问您是否有慢性病？1)是，2)否。（4）您从来都不喝酒对吗？1)是，2)否。（5）您每天都吃鸡蛋吗？1)是，2)否。（6）您认为高脂饮食能引起直肠癌吗？1)很不同意，2)不同意，3)不能决定，4)同意，5）很同意。（7）您每日摄入盐是多少？1)5g，2)6g，3)7g，4)8g。下列选项不属于封闭式问题的是（）A
A.问题2
B.问题4
C.问题5
D.问题7
56.某男性，21岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒。舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。根据此症状应该考虑该男子是（）营养素缺乏？B
A.铁
B.维生素B2
C.锌
D.烟酸
57.某男性，21岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒。舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。经分析初步判断为维生素B2缺乏，其判断依据不包括（）？
A.地图舌、唇炎、贫血等表现
B.尿核黄素测定24h排出量＜320μmol/L
C.长期摄入不足
D.腹泻
58.王强是名学生，身材适中，喜欢运动，并注意自己的体力活动水平。他记录了一天的活动内容：睡觉470分钟，快走155分钟，准备游泳5分钟，游泳前后活动10分钟，循环游泳20分钟，准备上课15分钟，上课学习450分钟，听报告60分钟，洗澡穿衣共计55分钟，吃饭65分钟，准备睡觉15分钟，购物20分钟，站着聊天20分钟，上网40分钟，看电视40分钟。王强希望咨询机构能给出一个评价，24h的活动中高活动强度是（）分钟。B
A.195
B.175
C.215
D.155
59.王强是名学生，身材适中，喜欢运动，并注意自己的体力活动水平。他记录了一天的活动内容：睡觉470分钟，快走155分钟，准备游泳5分钟，游泳前后活动10分钟，循环游泳20分钟，准备上课15分钟，上课学习450分钟，听报告60分钟，洗澡穿衣共计55分钟，吃饭65分钟，准备睡觉15分钟，购物20分钟，站着聊天20分钟，上网40分钟，看电视40分钟。快走每分钟每千克消耗能0.052kcal，游泳每分钟每千克消耗能0.07kcal。王强的进行中高强度活动，其能量消耗为（）kcal。D
A.782
B.857
C.564
D.662
60.有4种食品：马铃薯、松子、奶油、牛奶，查《食物成分表》，每100g马铃薯含能量83kcal，钙7mg；每100g生松子含能量665kcal，钙3mg；每100g奶油含能量720kcal，钙1mg；每100g牛奶含能量54kcal，钙104mg。《中国居民膳食营养参考摄入量》2013，成年男子轻体力劳动者每日能量2250kcal，钙800mg。这四种食品的能量密度计算结果，正确的是（）。D
A.马铃薯0.137
B.生松子0.40
C.奶油0.22
D.牛奶0.024
61.有4种食品：马铃薯、松子、奶油、牛奶，查《食物成分表》，每100g马铃薯含能量83kcal，钙7mg；每100g生松子含能量665kcal，钙3mg；每100g奶油含能量720kcal，钙1mg；每100g牛奶含能量54kcal，钙104mg。《中国居民膳食营养参考摄入量》2013，成年男子轻体力劳动者每日能量2250kcal，钙800mg。钙的营养素密度是（）。A
A.生松子0.004
B.马铃薯0.109
C.奶油0.011
D.牛奶0.103
62.有4种食品：马铃薯、松子、奶油、牛奶，查《食物成分表》，每100g马铃薯含能量83kcal，钙7mg；每100g生松子含能量665kcal，钙3mg；每100g奶油含能量720kcal，钙1mg；每100g牛奶含能量54kcal，钙104mg。《中国居民膳食营养参考摄入量》2013，成年男子轻体力劳动者每日能量2250kcal，钙800mg。钙的营养质量指数是（）。C
A.马铃薯0.14
B.生松子0.113
C.奶油0.0031
D.牛奶5.92
63.有4种食品：马铃薯、松子、奶油、牛奶，查《食物成分表》，每100g马铃薯含能量83kcal，钙7mg；每100g生松子含能量665kcal，钙3mg；每100g奶油含能量720kcal，钙1mg；每100g牛奶含能量54kcal，钙104mg。《中国居民膳食营养参考摄入量》2013，成年男子轻体力劳动者每日能量2250kcal，钙800mg。据钙营养质量指数，排序4种食物的营养价值。（）B
A.生松子＜奶油＜牛奶＜马铃薯
B.奶油＜生松子＜马铃薯＜牛奶
C.生松子＜马铃薯＜牛奶＜奶油
D.奶油＜马铃薯＜牛奶＜生松子
64.婴幼儿测量身长的意义是（）。A
A.反映远期营养状况的指标
B.反映近期营养状况的指标
C.主要反映体格横向发育情况
D.体重测量误差大于身长测量误差
65.一位年龄近70岁的老奶奶，领着一名5岁的男孩到营养咨询门诊，说她孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并询问营养师解决的办法。营养师首先询问膳食情况、检查了孩子的身髙体重；了解到孩子身高在正常范围之内、但体重在标准数值3SD以下、膳食有营养不平衡问题。根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素（）。E
A.能量
B.蛋白质+碘
C.脂肪+维生素E
D.碳水化合物
E.能量和蛋白质
66.婴幼儿身长和顶-臀长的测量操作步骤不正确的是（）。D
A.婴幼儿仰卧放于标准量床底板中线上,头顶接触头板
B.左手握住婴幼儿双膝，将腿伸直，右手移动足板接触婴幼儿足跟进行身长测量
C.标准量床围板刻度0点与头板的头顶面重合
D.婴幼儿的顶-臀长记录单位为mm,数值保留小数点后一位
67.李某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜，经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。李某的膳食结构属于（）。B
A.植物性食物为主的膳食结构
B.动物性食物为主的膳食结构
C.植物与动物性食物平衡的膳食结构
D.地中海膳食结构
68.营养师杨阳在保健中心工作,负责体重控制项目。一名47岁的妇女身高172cm,体重87kg。杨阳经过计算判断她的体重已是不正常范围。请通过BMI判断该妇女的体重为（）？C
A.超重
B.正常
C.肥胖
D.消瘦
69.营养师杨阳在保健中心工作,负责体重控制项目。一名47岁的妇女身高172cm,体重87kg。杨阳经过计算判断她的体重已是不正常范围。请给出控制体重的建议不包括（）。C
A.改善不良饮食习惯和行为
B.控制总能量和脂肪的摄入
C.多选择低强度的活动
D.进行健康教育，强调肥胖的危害
70.婴幼儿胸围的测量步骤不包括（）。B
A.软尺以两肩胛骨下角下缘为准经右侧后背、经左侧回至零点
B.被测婴幼儿取坐位，自然躺平，处于平静状态
C.婴幼儿平静呼吸时的中间读数
D.软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘
71.某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物摄取量调查为：大米300g，瘦猪肉80g，鸡肉100g，豆腐干75g，鸡蛋50g，土豆150g，芹菜300g，色拉油35g。根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构（）。BCD
A.膳食结构合理
B.膳食结构不合理，谷类种类和数量不合理
C.膳食结构不合理，缺少奶类、水果
D.食物种类相对单一，蔬菜量相对不足
72.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体温测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在（）处。AB
A.肱二头肌肌腹中点
B.肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm
C.肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cm
D.肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm
73.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。作为公共营养师，在生活方式方面你会给出的建议（）。BD
A.每天步行5000步
B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼
C..没关系，只要少吃一些就行了
D.多喝白开水
74.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。在膳食安排上，可以给他（）的建议。ABD
A.少吃油腻的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄
D.多吃粗杂粮
75.以下食谱脂肪高，维生素A过低。请调整食谱，降低膳食脂肪和提高维生素A的摄入量。要求食物选择正确，用量合理。早餐：油条50g、稀饭（粳米50g）、咸菜2g。加餐：牛奶200g、饼干15g。午餐：西红柿鸡蛋面条（西红柿50g、鸡蛋30g、面条100g）、植物油10mL。加餐：蛋糕40g。晚餐：馒头（特一粉80g）、红烧猪肉土豆75g、醋熘土豆丝50g、植物油10mL。（）ACD
A.午餐：米饭75g，排骨炖土豆（排骨50g，土豆50g）、炒油菜75g，植物油5mL
B.加餐：牛奶200g、面包3片（45g），猕猴桃80g
C.早餐：花卷50g、拌芥蓝片（芥蓝50g，香油3mL）
D.晚餐：馒头（特一粉75g）、红烧猪肝50g、番茄西蓝花（番茄50g，西蓝花100g）、植物油10mL
76.以下是某品牌的奶酪6批产品检测结果的营养成分含量平均值，试根据其结果，按照食品营养标签要求，指出哪些营养素是核心营养素（）。（奶酪的营养成分为：水分43.0g，能量1454kJ，蛋白质16.5g，脂肪28.4g，碳水化合物6.5g，灰分5.6g，维生素B10.07mg，维生素B20.45mg，维生素B60.03mg，钠1598mg，钙445mg，镁20mg，铁0.2mg，锌2.35mg，硒5.1μg，铜0.02mg）ABCD
A.蛋白质
B.脂肪
C.钠
D.碳水化合物
77.以下是某品牌的奶酪6批产品检测结果的营养成分含量平均值，试根据其结果，按照食品营养标签要求，根据声称的原则，（）可以进行声称。（奶酪的营养成分为：水分43.0g，能量1454kJ，蛋白质16.5g，脂肪28.4g，碳水化合物6.5g，灰分5.6g，维生素B10.07mg，维生素B20.45mg，维生素B60.03mg，钠1598mg，钙445mg，镁20mg，铁0.2mg，锌2.35mg，硒5.1μg，铜0.02mg）AD
A.10%NRV
B.7.5%NRV
C.5%NRV
D.15%NRV
78.情景描述：老张今年55岁了，身体BMI＞27kg/m2,为减肥他天天进行身体锻炼,每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天，他运动时突发膝盖疼痛，休息时好转，后他坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送往医院。老张的运动方案是否合理（）？ACD
A.不合理，频率高
B.合理
C.不合理，运动强度大
D.不合理，运动项目不适合老年人
79.情景描述：老张今年55岁了，身体BMI＞27kg/m2,为减肥他天天进行身体锻炼,每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天，他运动时突发膝盖疼痛，休息时好转，后他坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送往医院。老张应如何锻炼（）？ACD
A.可选择骑车、慢跑、做操、游泳、快走等运动类型
B.低强度抗阻力锻炼
C.每天30~60分钟
D.中强度运动、有氧运动和耐力运动为主
80.称重法的优缺点以及应用范围是什么？（）ACD
A.能够看出一日三餐食物的分配情况
B.适合大规模的营养调查
C.需要知道每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量
D.适用于个人和家庭或团体的膳食调查
81.肱二头肌皮褶厚度测量的工作程序包括（）。ABD
A.标记点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点下方1cm
B.测试人员站在被测者的后面
C.在皮褶厚度计指针快速回落后立即读数
D.肱二头肌肌腹中点的下方1cm处用皮褶厚度计测量其厚度
82.假设你是一名公共营养师，以小组讨论的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育，下列描述正确的是（）。ABCD
A.对学员的问题答案给予相互点评讨论
B.主持人开场，说明讨论会的意义和目的，相互熟悉
C.点评和讨论要科学准确、重点突出
D.针对膳食宝塔提出相应的问题
83.一位年龄近70岁的老奶奶，领着一名5岁的男孩到营养咨询门诊，说她孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并询问营养师解决的办法。营养师首先询问膳食情况、检查了孩子的身髙体重；了解到孩子身高在正常范围之内、但体重在标准数值3SD以下、膳食有营养不平衡问题。本案例中，膳食调査方法最合适的是（）。DE
A.称重法
B.记账法
C.24h回顾法
D.24h回顾法和膳食史结合法
E.3天24h回顾法
84.一位年龄近70岁的老奶奶，领着一名5岁的男孩到营养咨询门诊，说她孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并询问营养师解决的办法。营养师首先询问膳食情况、检查了孩子的身髙体重；了解到孩子身高在正常范围之内、但体重在标准数值3SD以下、膳食有营养不平衡问题。根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）kg。BD
A.18.3
B.12
C.15.6
D.12.3
E.15.0
85.案例：一位年龄近70岁的老奶奶，领着一名5岁的男孩到营养咨询门诊，说她孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并询问营养师解决的办法。营养师首先询问膳食情况、检查了孩子的身髙体重；了解到孩子身高在正常范围之内、但体重在标准数值3SD以下、膳食有营养不平衡问题。给出膳食指导建议（）。ABDE
A.增加能量摄入量
B.增加肉类摄入
C.提高脂肪摄入
D.提高谷类摄入量
E.增加能量和蛋白质和补充碘
